A Cork è possibile assaporare numerosi piatti tipici del posto, che variano da specialità di carne a pesce: trippa, crubeens, drisheen, corned beef, irish stew lamb vegetables, bacon and cabbage e seafood chowder. 
La Trippa è una frattaglia, deriva dalle diverse parti dello stomaco del bovino. I Crubeens è formato dalle zampe di maiale che vengono bollite insieme a verdure, si consiglia di mangiarlo con le mani. Drisheen è un tipico sanguinaccio preparato in Irlanda, si caratterizza per la miscela di sangue di mucca, maiale, grassi, sale, latte e briciole di pane che viene lessato e viene cucinato con l’intestino di maiale, per diventare pelle per la salsiccia. Questo piatto cambia notevolmente tra le varie località e anche tenendo in considerazione il periodo dell’anno. Nella preparazione di questo piatto solitamente è richiesto un’ulteriore fase di cottura, in quanto stiamo parlando di un prodotto cotto. Corned beef è formato da carne di manzo, preparato sottoaceto in soluzioni saline concentrate e fatto bollire. Irish stew lamb vegetables è invece un piatto di verdure con stufato di carne di agnello. Bacon and cabbage è composto da pancetta bollita con patate e cavoli, nel caso anche con altre verdure. Possiamo concludere parlando del seafood chowder, proposto sia come antipasto che come piatto principale. Questo è caratterizzato per essere una gustosissima zuppa di pesce accompagnata da crostini, ma la ricetta più diffusa è quella con la preparazione di vongole.
Alessandro Lamacchia
